مواد
- بنیادی فرق
- پنیر بمقابلہ مکھن
- موازنہ چارٹ
- پنیر کیا ہے؟
- 100 جی پنیر کی غذائیت کی قیمتیں
- مکھن کیا ہے؟
- 100 گرام مکھن کی غذائیت کی قیمتیں
- کلیدی اختلافات
- نتیجہ اخذ کرنا
بنیادی فرق
پنیر اور مکھن کے مابین بنیادی فرق یہ ہے کہ پنیر بنیادی طور پر دہی سے تیار ہوتا ہے یا دودھ کوایگولیشن کے عمل کے بعد نیمی مادہ مادہ ہوتا ہے اور مکھن دودھ سے جدا ہونے والی کریم کو گھونچ کر بنایا جاتا ہے۔
پنیر بمقابلہ مکھن
پنیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو گائے ، بھینس ، بکری یا بھیڑ کے دودھ سے دودھ پروٹین کیسین کے جمنے سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ مارکیٹ میں مختلف ذائقوں اور ures میں دستیاب ہے۔ مکھن دودھ یا خمیر شدہ کریم کو پیٹ کر بنایا جاتا ہے ، اور اس کے بعد تیتلی کو چھاچھ سے الگ کردیا جاتا ہے۔ پنیر عام طور پر پاستا ، پیزا ، یا ٹوسٹ پھیلاؤ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مکھن کھانا پکانے یا بیکنگ میں ، یا بیکنگ ٹرے کو چکنائی میں استعمال کیا جاتا ہے۔ پنیر اور مکھن دونوں دودھ کی مصنوعات ہیں ، لیکن وہ مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ اس فرق کی وجہ سے ذائقہ کے لحاظ سے وہ ایک دوسرے سے بہت مختلف ہیں۔ پنیر مکھن کے مقابلے میں چربی میں بہت کم ہوتا ہے۔ تازہ دودھ کی کریم سے مکھن بنایا جاتا ہے۔ پنیر دودھ سے ملا ہوا دہی سے تیار ہوتا ہے۔ پنیر چربی اور کیلوری میں کم ہوتا ہے اور وٹامن اور معدنی مواد سے بھی زیادہ ہوتا ہے۔ پنیر میں موجود کیلشیم مواد دانتوں اور ہڈیوں کو مضبوط رکھتا ہے اور آسٹیوپوروسس کا خطرہ کم کرتا ہے۔ مکھن زیادہ تر محض چربی کی وجہ سے ہوتا ہے کیونکہ منڈانے سے دودھ سے تمام چربی جمع ہوتی ہے۔ اس میں بہت کم پروٹین ہوتا ہے۔ ایک سو گرام پنیر میں 349 کیلوری ہوتی ہے۔ ایک سو گرام مکھن میں 717 کیلوری ہیں۔ پنیر میں زنک اور بائیوٹن جیسے غذائی اجزا ہوتے ہیں جو جسم میں بافتوں کی نشوونما میں مدد دیتا ہے ، پٹھوں کے انحطاط کو روکتا ہے ، جلد کی حفاظت کرتا ہے ، اور بالوں اور ناخن کو مضبوط رکھتا ہے۔ مکھن میں کچھ صحت مند فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جو تائرایڈ اور ایڈورینل صحت کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہیں۔اس میں اینٹی مائکروبیل خصوصیات بھی ہیں جو آنتوں کی نالی میں فروغ پزیر پزیوجینک مائکروجنزموں سے لڑنے کے لئے مفید ہیں۔
موازنہ چارٹ
| پنیر | مکھن |
| دودھ کوایگولیشن کے عمل کے بعد دہی یا سیمسیولڈ مادے سے تیار کردہ دودھ کی مصنوعات | دودھ سے جدا کریم کو جلا کر دودھ سے تیار کیا ہوا دودھ |
| کیلشیم | |
| کیلشیم سے مالا مال | کیلشیم پر مشتمل ہے |
| چربی | |
| لوئر فیٹ | اعلی چربی |
| 100 گرام میں کیلوری | |
| 349 | 717 |
| 100 جی میں پروٹین | |
| 100 گرام | 0.8 گرام |
پنیر کیا ہے؟
پنیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو دودھ سے ماخوذ ہے۔ اس میں چربی اور پروٹین شامل ہیں جو گائے ، بھینس ، بھیڑ یا بکری کے دودھ سے نکلتے ہیں۔ دودھ کی اصل پر منحصر ہے ، پنیر کا ذائقہ اور عرق مختلف ہوسکتے ہیں ، اس میں جانوروں کی غذا بھی شامل ہے۔ پنیر کی مختلف اقسام ہیں۔ پنیر بنانے کا عمل ایک دوسرے سے مختلف ہوسکتا ہے ، لیکن ان سارے عمل میں مندرجہ ذیل چار مراحل شامل ہیں:
- کرڈلنگ: دودھ کی گھٹاؤ لییکٹک اسٹارٹر یا انزائم کہتے ہیں جس کو رینن کہتے ہیں۔ یہ دودھ مکعب کی شکل میں کاٹا جاتا ہے اور پھر اسے گرم کیا جاتا ہے۔ دہی کیوب گرمی کی وجہ سے بعد میں سکڑ جاتا ہے اور تیزابیت کی تشکیل میں بھی اضافہ ہوتا ہے۔
- ڈریننگ: یہ ہٹاتا ہے ، مائع مواد دہی کی تشکیل کرتا ہے۔ دودھ (چھینے) کا باقی مائع حصہ سوھا جاتا ہے ، اور پھر دہی کو پھر چھوٹے کیوب میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ ان کیوبوں کو راتوں رات دباؤ میں رکھا جاتا ہے ، اور اگر حتمی مصنوع میں اب بھی نمی موجود ہے تو پھر اس کا تناسب پنیر کو سخت ، نیم نرم یا نرم پنیر کی درجہ بندی کرتا ہے۔
- دبانے: دبانے سے سڑنا یا شکل کا استعمال ہوتا ہے جس میں دہی دبایا جاتا ہے۔ ان سانچوں سے نمی خارج ہوجاتی ہے ، اور اس کے نتیجے میں پنیر سست اور مستحکم ہوجاتا ہے۔
- پکنا: پختگی کا مرحلہ بھی کہلاتا ہے جو پنیر میں موجود جرثوموں کو متاثر کرنے کے لئے صحیح درجہ حرارت ، نمی اور آکسیجن کو ترتیب دینے کے لئے ہوتا ہے۔ یہ جرثومے پنیر کی ایک منفرد خوشبو اور یور پیدا کرنے کا کام کرتے ہیں۔
100 جی پنیر کی غذائیت کی قیمتیں
- 100 جی پروٹین
- 79 جی چربی
- 1045 ملی گرام کیلشیم
- 132 ملی گرام پوٹاشیم
- 63 ملی گرام آئرن
- 1671 ملی گرام سوڈیم
مکھن کیا ہے؟
مکھن ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو تیتلی کو تازہ یا خمیر شدہ کریم یا دودھ کے لurn عمل سے دودھ سے الگ کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے ، لیکن اسے بکرے ، بھینس ، یک اور بھیڑوں کا دودھ بھی بنایا جاسکتا ہے۔ مکھن کی تیاری میں ، دودھ کو اس وقت تک منسلک کیا جاتا ہے جب تک کہ چربی مائع سے الگ نہ ہوجائیں اور مکھن کو نیم مائع کی حالت حاصل ہوجائے۔ مکھن آپ کو فوری طور پر توانائی کا پھٹ دیتا ہے ، اور یہ تائرایڈ اور ایڈورینل صحت کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے۔ مکھن پیتھوجینک مائکروجنزموں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے ، جو آنت کے راستوں میں اس کے antimicrobial خصوصیات کے ساتھ ترقی کرتا ہے۔ آخر کارکھنے کے بعد بننے والے مکھن میں ایک خصوصیت کی خاصیت ہوتی ہے جس کو اسپریڈیلٹی کہا جاتا ہے ، جو مکھن کی جگہ پر لوگوں کے ذریعہ استعمال ہونے والے متبادلوں میں موجود نہیں ہے۔ یہ اسپریڈبلٹی تیتلی کے گلیسریڈ ڈھانچے کا نتیجہ ہے اور اس کی وجہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ کی موجودگی بھی ہے۔ مکھن بنانے کا تجارتی عمل یہ ہے:
- پہلے ، تازہ دودھ اکٹھا کیا جاتا ہے اور کریمری میں لایا جاتا ہے۔
- یہاں ، کریم کو سینٹری فیوگل طاقت کے استعمال سے پورے دودھ سے الگ کردیا جاتا ہے۔
- اس کے بعد دودھ پاسچرائزیشن کے لئے گرم کررہا ہے۔
- پھر کریم کو گھومنے والے آلات یا سلنڈر میں ڈال دیا جاتا ہے جہاں اسے زور سے مارا جاتا ہے۔
- منتقلی کا عمل اس وقت تک ہوتا ہے جب تک کہ اس میں مکھن نہ بن جائے۔
- باقی بچھا ہوا سوکھ گیا ہے۔
100 گرام مکھن کی غذائیت کی قیمتیں
- ٹرانس چربی کے 3.3 گرام اور سنترپت چربی کے 51 گرام کے ساتھ 81 گرام چربی
- 8 گرام پروٹین
- 717 کیلوری
کلیدی اختلافات
- پنیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو دودھ پروٹین کیسین کے جمنے سے تیار کی جاتی ہے جبکہ مکھن دودھ کی ایک ایسی مصنوعات بھی ہے جس میں دودھ یا کریم کو مارا یا مارا جاتا ہے۔
- پنیر پاستا ، پیزا ، یا ٹوسٹ کے پھیلاؤ کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، دوسری طرف ، مکھن کو کھانا پکانے یا بیکنگ میں ، یا بیکنگ ٹرے کو چکنائی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
- پنیر چربی میں بہت کم ہوتا ہے اس کے برعکس مکھن زیادہ تر صرف چربی کی وجہ سے ہوتا ہے کیونکہ دودھ سے تمام چربی جمع ہوجاتی ہے۔
- پنیر دودھ سے گھسی ہوئی دہی سے تیار کیا جاتا ہے جس میں فلپ سائڈ مکھن پر تازہ دودھ کی کریم سے بنایا جاتا ہے۔
- پنیر آسٹیوپوروسس ، ہائی بلڈ پریشر ، دانتوں کی خرابی اور دل کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتا ہے جبکہ مکھن فنگل انفیکشن کے علاج میں مدد کرتا ہے، اینٹی ٹیومر اور کینسر سے بچنے والی خصوصیات رکھتا ہے، اور پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے۔
نتیجہ اخذ کرنا
مکھن اور پنیر دونوں دودھ کی مصنوعات ہیں جو ان کے ذائقہ ، یور ، ذائقوں ، رنگ اور بنیادی طور پر ان کے نکالنے کے عمل میں ایک دوسرے سے مختلف ہیں۔
