مواد

• دہی

  
  

  دہی ، دہی یا دہی (یا تُرکی: دہی سے) دودھ کے بیکٹیریل ابال کے ذریعہ تیار کیا جانے والا کھانا ہے۔ دہی بنانے کے لئے استعمال ہونے والے بیکٹیریا دہی کی ثقافتوں کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ ان بیکٹیریا کے ذریعہ لییکٹوز کے ابال سے لییکٹک ایسڈ پیدا ہوتا ہے ، جو دہی کو اس کے عرق اور خصوصیت کا ذائقہ دینے کے لئے دودھ پروٹین پر کام کرتا ہے۔ گائوں کا دودھ عام طور پر دنیا بھر میں دستیاب ہے اور ، اسی طرح ، دودھ دہی سب سے زیادہ دہی بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ پانی کی بھینس ، بکریاں ، ایوے ، گھوڑی ، اونٹ اور یاق کا دودھ دہی تیار کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے جہاں مقامی طور پر دستیاب ہے۔ استعمال کیا ہوا دودھ یکساں ہوسکتا ہے یا نہیں ، یہاں تک کہ پاسورائزڈ یا کچا بھی۔ ہر قسم کا دودھ کافی مختلف نتائج پیدا کرتا ہے۔ دہی لیکٹو بیکیلس ڈیلبروکیکی سبپ کی ثقافت کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ بلغاریس اور اسٹریپٹوکوکس تھرمو فیلس بیکٹیریا۔ اس کے علاوہ ، دہی کے دوران یا اس کے بعد دیگر لییکٹوباسیلی اور بائی فائیڈوبیکٹیریا کو کبھی کبھی شامل کیا جاتا ہے۔ کچھ ممالک کو دہی کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ ایک خاص مقدار میں کالونی بنانے والے اکائیوں (CFU) پر مشتمل ہو۔ چین میں ، مثال کے طور پر ، لیٹوباسیلس بیکٹیریا کی تعداد کی ضرورت کم سے کم ایک ملین سی ایف یو فی ملی لیٹر ہے۔ دہی پیدا کرنے کے لئے ، دودھ کو پہلے گرم کیا جاتا ہے ، عام طور پر تقریبا 85 85 ° C (185 ° F) دودھ کے پروٹین کی توثیق کرنے کے لئے کہ وہ دہی نہیں بناتے ہیں۔ گرم کرنے کے بعد ، دودھ کو تقریبا 45 ° C (113 ° F) تک ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ بیکٹیریائی ثقافت کو ملایا جاتا ہے ، اور 45 ° C کا درجہ حرارت 4 سے 12 گھنٹوں تک برقرار رہتا ہے تاکہ ابال پیدا ہونے کی اجازت دی جاسکے۔

  
  

• یوگورٹ (اسم)

  دہی کی متبادل ہجے

• دہی (اسم)

  دودھ پر مبنی مصنوع جو بیکٹیریا سے معاون curdling کے عمل سے موٹا ہوتا ہے ، اور کبھی کبھی پھلوں یا دیگر ذائقہ میں ملا جاتا ہے۔

• دہی (اسم)

  دوسرے مادوں (جیسے سویا دہی) پر مبنی اسی طرح کی کوئی بھی مصنوعات۔

• دہی (اسم)

  دودھ سے تیار نیم نیم ٹھوس کھانسی میں شامل بیکٹیریا کا خمیر ، اکثر میٹھا اور ذائقہ دار ہوتا ہے

  "کم چکنائی والا دہی"

  "منجمد دہی"

• دہی (اسم)

  دودھ سے بنے ہوئے دودھ سے بنا ہوا کسٹرڈ جیسا کھانا