مواد
بنیادی فرق
دال اور پھلیاں کے مابین بنیادی فرق یہ ہے کہ دال فلیٹ ڈسک نما اور سائز میں چھوٹی ہے اور پھلیاں انڈاکار یا گردے کے سائز کے اور بڑے ہیں۔
دال بمقابلہ پھلیاں
دال دال والے فیملی کے فرد ہیں (پھلوں یا پودوں کا بیج جو پھلی یا شیڈ میں پائے جاتے ہیں)۔ وہ چھوٹی قسم کی سبزیاں ہیں جن کی عینک جیسے شکل ہے۔ پھلیاں پھل داروں کے کنبے کا بھی حصہ ہیں ، اور وہ پھلیوں میں بڑھتے ہیں۔ یہ گردوں کی شکل والی دال سے بڑی ہیں۔ دال دال مختلف اقسام میں دستیاب ہے۔ تاہم ، ان میں سے صرف تین ہی مشہور ہیں۔ ان اقسام میں سبز ، بھوری اور سرخ دال شامل ہیں۔ پھلیاں بہت سی قسمیں ہیں جو کھانا پکانے کے وقت اور غذائیت کی قیمتوں میں مختلف ہیں۔ دال میں زیادہ فائبر اور کم کاربوہائیڈریٹ ہوتا ہے۔ پھلیاں میں زیادہ کاربوہائیڈریٹ اور فائبر کم ہوتا ہے۔ دال دال جلدی پکتی ہے اور اس کو پہلے سے بھیگنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ان کا کھانا پکانے کا وقت مختلف نوعیت سے مختلف ہے۔ پھلیاں کھانا پکانے کے لئے ایک طویل وقت لینے کے لئے بدنام ہیں۔ لیکن اس وقت کاٹ دیا جاتا ہے جب کھانا پکانے سے پہلے رات بھر بھیگ جاتا ہے۔ پھلیاں بھگانے کا یہ طریقہ بھی کچھ اجیرن شکر کو دور کرنے میں مددگار ہے جو پیٹ کی وجہ سے ہونے کا امکان رکھتا ہے۔ ان کا کھانا پکانے کا وقت بھی ان کی قسم پر منحصر ہوتا ہے۔ سیم کی بڑی قسم اس میں پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ دال میں پروٹین اور ضروری وٹامن ہوتے ہیں۔ یہ سبزیاں گوشت اور دیگر پروٹین پر مشتمل کھانے کی اشیاء کے متبادل ہوسکتی ہیں۔ پھلیاں ذیابیطس کے مریضوں کے غذا کے منصوبے میں بہترین اضافہ ہوسکتی ہیں کیونکہ وہ بلڈ شوگر کی سطح میں اضافے کا سبب نہیں بنتے ہیں اور ان میں مناسب پروٹین اور وٹامن ہوتے ہیں۔ دال پکنے پر عام طور پر اپنی شکل نہیں رکھتی ہیں۔ پھلیاں جب پکتی ہیں تو اپنی شکل برقرار رکھتی ہیں۔
موازنہ چارٹ
| دال | پھلیاں |
| دال چھوٹی ہوتی ہے چھوٹی سائز کی نبض ہوتی ہے جس کی طرح لینس ہوتا ہے جس کا تعلق لیونگیم فیملی سے ہوتا ہے | پھلیاں بڑے سائز کی نبض ہیں جس میں گردے کی شکل ہوتی ہے جو لیونگیم فیملی کا حصہ ہے۔ |
| سائز | |
| چھوٹا | بڑا |
| کاربوہائیڈریٹ | |
| کم | مزید |
| ریشوں | |
| مزید | کم |
| پکانے کا وقت | |
| چھوٹا | طویل |
| کھانا پکانے سے پہلے بھیگی | |
| نہیں | جی ہاں |
| شکل | |
| لینس کی شکل | گردے یا انڈاکار کی شکل |
| دیگر غذائیت کی قیمتیں | |
| کم چکنائی ، زیادہ پروٹین ، اور کوئی کولیسٹرول نہ ہو | اس میں سویا لوبیا اور زیادہ پروٹین کے علاوہ کم چربی ہوتی ہے |
دال کیا ہیں؟
اس کا لاطینی نام ، ‘‘لینس کلناریس ’’ ، دال کی شکل کی واضح عکاسی کرتی ہے۔ لاطینی نام کا براہ راست معنی ہے "کھانا پکانے کا عینک"۔ دال دانے والے فیملی کے افراد (پھل یا پودوں کا بیج جو پھلی یا شیڈ میں پائے جاتے ہیں) ہیں۔ دال دال مختلف اقسام میں دستیاب ہے۔ تین سب سے مشہور اقسام سبز ، بھوری اور سرخ دال ہیں۔ بھوری کی دال سستی ہوتی ہے اور سوپ میں اچھی طرح مائل ہوتی ہے۔ سبز دال کو فرانسیسی دال کے حوالے کیا جاتا ہے ، اور وہ زیادہ تر سلاد کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا عرق بیلوگا کی دال کی طرح ہے ، اور جب یہ پک جاتے ہیں تو وہ پختہ ہوجاتے ہیں۔ سرخ دال پکنے میں تیز ہوتی ہے اور اکثر سونے کی ہوتی ہے اور پکا ہونے کے بعد شکل ختم ہوجاتی ہے۔ دال میں فائبر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ عام طور پر ، ابلی ہوئی دال کے آدھے کپ میں 7.8 گرام فائبر ہوتا ہے۔ دال میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کم ہوتی ہے۔ ان کا کھانا پکانے کا وقت مختلف نوعیت سے مختلف ہے۔ سرخ دال تقریبا 20 20 منٹ تک ، ہری دال 30 سے 45 منٹ تک اور بھوری دال 45 سے ایک گھنٹے تک پکتی ہے۔ دال پکانے کے بعد محفوظ کرنا آسان ہے۔ وہ اسٹوروں میں کین میں خشک یا تیار پایا جاسکتا ہے۔ اگرچہ وہ طویل عرصے کے بعد رنگ کھو سکتے ہیں ، لیکن وہ اپنی غذائیت کی قیمت اور ذائقہ سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔ دال کی دال کی اہم خصوصیات یہ ہیں:
- چربی مواد اور پروٹین اور ضروری وٹامنز کی اعلی مقدار کو کم کیا ہے
- گوشت اور دیگر پروٹین پر مشتمل کھانے کی اشیاء کے متبادل
- زیادہ ریشوں اور کم کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہے
پھلیاں کیا ہیں؟
پھلیاں پھلیوں والے فیملی کا حصہ ہیں کیونکہ وہ پھلیوں میں بڑھتے ہیں۔ یہ گردوں کی شکل والی دال سے بڑی ہیں۔ شوگر کے مریضوں کے غذا کے منصوبے میں پھلیاں بہترین اضافہ ہیں کیونکہ وہ بلڈ شوگر کی سطح میں اضافے کا سبب نہیں بنتے ہیں۔ ایک کپ پکی ہوئی پھلیاں میں 15 گرام ریشہ ملتا ہے جو جسم کے لئے مفید ہے۔ پھلیاں ورسٹائل ہیں اور بہت سے برتنوں میں شامل کی جاسکتی ہیں جیسے سالن ، سوپ یا سلاد۔ انہیں معیاری غذا کے طور پر یا گوشت کی مصنوعات کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے کیونکہ ان میں کافی پروٹین موجود ہیں۔ جب وہ پکا جاتے ہیں تو پھلیاں اپنی شکل کو زیادہ بہتر بناتی ہیں۔ ایک آدھ کپ پھلیاں میں تقریبا 27 27 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 5.2 گرام چربی ہوتی ہے۔ لیکن کاربوہائیڈریٹ اور چربی کا یہ مواد ایک طرح کی پھلیاں سے مختلف ہے۔ نیز ، پھلیاں دال کے مقابلے میں کھانا پکانے میں زیادہ وقت لیتی ہیں۔ لیکن ، اچھی طرح سے بھیگی ہوئی پھلیاں مکمل طور پر پکا ہونے میں 45 منٹ تک لگ سکتی ہیں۔ اس بار کا انحصار سیم کی قسم پر ہے۔ پھلیاں میں مندرجہ ذیل خصوصیات ہیں:
- کم سوڈیم اور کیلوری مہیا کریں
- ضروری فیٹی ایسڈ والے جسم کو فائدہ پہنچائیں
- کم چکنائی رکھتا ہے ، اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا بھرپور مواد ہوتا ہے
کلیدی اختلافات
- دال میں زیادہ فائبر اور کم کاربوہائیڈریٹ ہوتا ہے جبکہ پھلیاں میں کاربوہائیڈریٹ اور فائبر کم ہوتا ہے۔
- چوتھے کپ میں دال کی دال میں 13 گرام ریشہ ہوتا ہے جبکہ چوتھے کپ میں گردوں کی لوبیا تقریبا half نصف ہوتی ہے جس میں 7 گرام ریشہ اور گاربانزو پھلیاں صرف 6 گرام ریشہ کی ہوتی ہیں۔
- دال کو کھانا پکانے میں کم وقت لگتا ہے دوسری طرف پھلیاں زیادہ وقت لیتی ہیں۔ پھلیاں کھانا پکانے کا وقت انہیں پانی میں بھگو کر کم کیا جاسکتا ہے۔
- دال دال عام طور پر اپنی شکل نہیں برقرار رکھتی ہے جب اس کے برعکس پکی ہوئی پھلیاں پکنے پر اپنی شکل برقرار رکھتی ہیں۔
- دال دال کی طرح نبض ہوتی ہے جس کی لینس نما شکل ہوتی ہے ، پلٹائیں والی دال میں گردوں کی شکل والی دال سے بڑی ہوتی ہے۔
نتیجہ اخذ کرنا
دال اور پھلیاں ، ایک ہی پھدی والے خاندان سے تعلق رکھنے والی ، دال اور پھلیاں دونوں کو صحت کے بہت سے فوائد ہیں۔
