مواد
بنیادی فرق
لوگوں کو پنیر کی قسم میں بنیادی فرق بتانا مشکل ہوجاتا ہے کیونکہ وہ ذائقہ میں تقریبا ایک جیسے ہوتے ہیں اور وہی ایک جیسے نظر آتے ہیں لیکن گورگونزوولا اور بلیئو پنیر میں کچھ فرق موجود ہیں جو فرق کرنے میں مددگار ثابت ہوسکتے ہیں اور ایک اہم راستہ ہے وہ تیار ہیں۔ گورگونزولا گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے جسے سکم نہیں کیا جاتا ہے جبکہ بلیو پنیر بکرے ، گائے یا بھیڑوں کے دودھ سے تیار ہوتا ہے جسے سکم کیا جاتا ہے۔
موازنہ چارٹ
| تفریق کی بنیاد | بلیو پنیر | گورگونزوولا |
| تیاری | یہ بکری ، گائے یا بھیڑوں کا دودھ تیار کیا جاتا ہے جسے سکم کیا جاتا ہے۔ | یہ گائے کے دودھ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جس کی کمی نہیں ہوتی ہے۔ |
| ذائقہ | تیز اور نمکین جس سے تیز بدبو پیدا ہوتی ہے۔ | شکل ، نمکین ذائقہ میں لیکن کم بدبودار۔ |
| دریافت | بے ترتیب تجربات کے دوران پیدا ہوا۔ | اصل میں اٹلی کے مقامی باشندے تیار کرتے ہیں۔ |
| پیداوار | خاص طور پر ریاستہائے متحدہ امریکہ میں زیادہ تر دنیا بھر میں تیار کیا جاتا ہے۔ | بنیادی طور پر اٹلی کے ایک قصبے گورگونزولا میں پیدا کیا گیا۔ |
| رنگ | نیلا بھوری رنگ کا | سبز رنگ کے نیلے رنگ کا رنگ۔ |
بلیو پنیر
یہ ایسی قسم کی چیز ہے جس میں بیرونی اور داخلی سطح پر دھبے ہوتے ہیں۔ اس نوعیت کی یہ آسان ترین تعریف ہوگی ، لیکن اس میں اور بھی بہت سارے عوامل شامل ہیں جو دراصل اس وجہ سے پائے جاتے ہیں کہ یہ پنیر دوسروں سے مختلف ہے۔ یہاں کا بنیادی عنصر یہ ہے کہ اس میں پینسلیم شامل کیا جاتا ہے تاکہ حتمی مصنوع میں پنیر پر مختلف نقطہ یا چھوٹی قطار والی علامتیں ہوسکتی ہیں جو نیلے ، نیلے رنگ بھوری رنگ یا گہری بھوری رنگ کی ہوسکتی ہیں۔ اس میں بدلا دینے والی قسم کی بو بھی ہے جو اسے دوسروں سے ممتاز کرنے میں معاون ہے۔ یہ Penicillium یا پیدا ہونے والے بیکٹیریا سے ہوسکتا ہے۔ اس کے اندر دو قسمیں ہیں ، پہلا ایک وہ ہے جس میں مرکب تیار ہونے سے پہلے ہی اسپورز ڈال دیئے جاتے ہیں اور دوسرا ، جس میں جب دہی کی شکل دستیاب ہوتی ہے تو بیضہ ملایا جاتا ہے۔ انہیں ایک ایسی فضا میں رکھا جاتا ہے جہاں درجہ حرارت پر قابو پایا جاتا ہے اور اسے خشک ہونے دیتا ہے تاکہ سطح پر بھوتوں کی تشکیل ہوسکے۔ اس نام کے ساتھ کچھ الجھن ہے ، حالانکہ یہ عام طور پر بلیو پنیر کے نام سے جانا جاتا ہے ، اصل لفظ نیلے رنگ کے نقطوں سے پیدا ہوا ہے جو سطح پر بنتے ہیں۔ لہذا اسے بلیو پنیر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ دوسرے پنیر کی طرح ملتا ہے اس طرح کہ یہ نمکین ہے ، لیکن ذائقہ نسبتا relatively تیز ہے۔ اس لئے اس کو پھیلاؤ کے ساتھ کھایا جاتا ہے یا قریب سے دیکھنے اور نمکین رنگت کے ل different مختلف کھانوں میں پگھلا جاتا ہے ، حالانکہ اسے خود بھی کھایا جاسکتا ہے۔
گورگونزوولا
اس قسم کی پنیر سے متعلق کچھ جذباتی چیزیں ہیں اور اس وجہ سے وہ پوری دنیا میں زیادہ مشہور ہے۔ بنیادی عنصر یہ ہے کہ یہ اطالوی پنیر ہے جو مشہور مقامات اور ممالک میں سے ایک ہے جو پنیر کو بہت زیادہ استعمال کرتا ہے۔ دوسرا عنصر نام ، گورگونزولا ہے جو اٹلی کے ٹاؤن سے شروع ہوا ہے جہاں 20،000 سے زیادہ افراد رہتے ہیں۔ تِٹ ایک ایسی جگہ ہے جہاں زیادہ تر لوگ کھیتی باڑی کرتے ہیں اور گائے ، بکری اور بھیڑ اور بکری کا دودھ اکثر دستیاب ہوتا ہے۔ اس قسم کے پنیر کو اس شہر کے لوگوں نے مارکیٹ میں in9 87 عیسوی میں میلان میں متعارف کرایا تھا۔ ایسی بہت سی شکلیں ہیں جن میں یہ دستیاب ہے جیسے بٹری ، فرم اور کچے ہوئے۔ حقیقت یہ ہے کہ یہ گائے کے دودھ سے تیار کی گئی ہے جس کی کمی نہیں کی جا رہی ہے اور یہ زیادہ تر صحت مند بنتا ہے اور زیادہ تر ایسے افراد استعمال کرتے ہیں جو اپنی روزمرہ کی زندگی میں پنیر سے پیار کرتے ہیں۔ اس میں نمکین ذائقہ ہوتا ہے اور ایک بار کھا جانے کے بعد ، کوئی بھی شخص نیلی رنگت کی اندرونی سطح پر دیکھ سکتا ہے جس سے ذائقہ اور بھی بہتر ہوجاتا ہے۔ زیادہ تر اس پر نیلے رنگ میں غور کیا جائے گا ، لیکن اصل رنگ سبز رنگ کا ہے جو یہ بتائے گا کہ پنیر کتنا مستند ہے۔ زیادہ تر اٹلی میں تیار کیا جاتا ہے ، اور صرف ایک خطے تک ہی محدود نہیں بلکہ یہ دودھ میں کچھ قسم کے اسٹارٹر بیکٹیریا شامل کرکے پیدا کیا گیا ہے جس کی کمی نہیں ہے ، پینسیلیم بھی اس مقصد کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے لیکن اس کو الگ ذائقہ دینے سے گریز کیا جاتا ہے مرکزی شکل یہ مختلف شکلوں میں کھایا جاسکتا ہے لیکن زیادہ تر رسوٹو ، پولینٹا ، اور یہاں تک کہ پیزا کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔
کلیدی اختلافات
- بلیو پنیر کا ذائقہ تیز اور نمکین ہے جو ایک تیز بو پیدا کرتا ہے ، دوسری طرف ، گورگونزولا ایسی قسم کی چیز ہے جو کھردری شکل میں ، ذائقہ میں نمکین لیکن کم بدبودار ہے۔
- بلیو پنیر زیادہ تر دنیا بھر میں خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں تیار کیا جاتا ہے جبکہ گورگونزولا وہ پنیر ہے جو بنیادی طور پر اٹلی کے ایک قصبے گورگونزوولا میں تیار کیا جاتا ہے۔
- بلیائو پنیر کی ایک خاص قسم کی داخلی سطح پر داغ نمایاں ہوتی ہے جو نیلے رنگ بھوری رنگ کی ہوتی ہے جبکہ گورگونزولا ایسی پنیر ہے جس کی بیرونی اور داخلی سطح پر دھبے ہوتے ہیں جو رنگ کے سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔
- بلیو پنیر کی ابتداء درمیانی عمر میں بے ترتیب تجربہ کے دوران ہوئی تھی جبکہ گورگونزولا ایسی قسم کی چیز ہے جو ابتدائی طور پر اٹلی کے مقامی باشندے تیار کرتے ہیں۔
- بلیو پنیر سکیمڈ دودھ کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے اور اسے کسی خاص درجہ حرارت پر بھٹی میں رکھ دیا جاتا ہے جبکہ گورگونزولا گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے جسے سکم نہیں کیا جاتا ہے اور اسے اصلی حالت میں نہیں رکھا جاتا ہے۔
