مواد
- بنیادی فرق
- تلخ بمقابلہ ھٹا
- موازنہ چارٹ
- تلخی کیا ہے؟
- صحت کے فوائد
- کھٹی کیا ہے؟
- صحت کے فوائد
- کلیدی اختلافات
- نتیجہ اخذ کرنا
بنیادی فرق
کڑوی اور کھٹی کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ تیز اور تیز ذائقہ مادے تلخ کے طور پر جانا جاتا ہے اور تیزابیت والے ذائقہ کے ساتھ مادہ کھٹی کے نام سے جانا جاتا ہے۔
تلخ بمقابلہ ھٹا
ھٹا ذائقہ اعلی تیزابیت والے کھانوں سے پیدا ہوتا ہے۔ تلخ ان کھانوں سے اخذ کیا جاتا ہے جو کاشت شدہ مٹی سے حاصل ہوتے ہیں۔ تلخ کھانا جسم کو سم ربائی دیتا ہے ، وزن کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے اور اینٹی بائیوٹکس ، اینٹی سیپٹکس اور اینٹی پرجیوی خصوصیات بھی مہیا کرتا ہے۔ کھٹا کھانا جسم میں معدنیات جذب کرنے ، جسم میں ؤتکوں کو صاف کرنے اور عمل انہضام اور گردش میں مدد فراہم کرنے کی صلاحیت کو بڑھا سکتا ہے۔ مادوں کی تلخی کا موازنہ کوئین کے تلخ ذائقے کی دہلیز کے ساتھ کیا جاتا ہے جس کی ایک قدر ہوتی ہے۔ 1۔میٹھا ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ سوسنی کی دہلیز کا تخمینہ ، جس کی قیمت بھی ہوتی ہے۔ 1. تمام تر ذائقوں میں تلخ بہت حساس ہوتا ہے۔ قدرتی طور پر پائے جانے والے زہریلے مادوں کی ایک بڑی تعداد تلخ ہے۔ ھٹا ذائقہ تیزابیت کا اشارہ ہے۔ ذائقہ وصول کرنے والے اور G پروٹین (gustducin) کے ضم ہونے سے تلخی کا احساس آسان ہوتا ہے۔ جبکہ ھٹا ذائقہ ہائیڈروجن آئن چینلز میں ہائیڈروونیم آئنوں کی حراستی سے ظاہر ہوتا ہے۔ تلخ کھانے میں گہری ذائقہ ہوتا ہے جیسے سبز پتے ، کڑوے وغیرہ۔ تیزاب میں پائے جانے والے کھانے میں خاص طور پر کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ کیمیائی مرکبات جیسے کوئین ذائقہ کی تلخی کا سبب بنتے ہیں۔ ھٹی ذائقہ کھٹی کھانوں میں موجود نامیاتی تیزاب کی وجہ سے ہے۔ ڈیموکریٹس کے ایک فلسفی ہونے کے بقول ، وہ سوچا زندگی گزارنے کے ل that کہ جب آپ اپنے کھانے کو چبا رہے ہو ، اور یہ تھوڑا سا ٹکڑوں میں گر جاتا ہے تو ، وہ ٹکڑے بالآخر بنیادی شکلوں میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ تلخ شکل میں "کروی ، ہموار ، پیمانہ اور چھوٹا" ہے جبکہ کھٹا "اس کے جوہری میں بڑا ، لیکن کھردرا ، کونیی اور کروی نہیں ہوتا ہے۔"
موازنہ چارٹ
| تلخ | کھٹے |
| بنیادی مادے | تیزابیت والے مادے |
| پییچ | |
| الکلائن پی ایچ یعنی (7 سے 14) | تیزابی پییچ یعنی (0 سے 7) |
| ذائقہ | |
| ناخوشگوار اور متفق نہیں | تیز یا پیچیدہ ذائقہ |
| ناخوشگوار | |
| اکثر ایک ناگوار ذائقہ | ناگوار ذائقہ نہیں |
| مثالیں | |
| کافی ، کڑوا لوکی ، زیتون ، ھٹی کا چھلکا وغیرہ۔ | چونا ، لیموں ، سنتری ، انگور ، وغیرہ |
تلخی کیا ہے؟
تلخ ذائقہ تمام ذوق میں بہت حساس ہوتا ہے۔ زیادہ تر قدرتی زہریلے مادے تلخ بھی معلوم ہوتے ہیں۔ یہ ہمیشہ کی ایک وجہ ہے کہ ہم تلخی کو ناخوشگواریوں سے جوڑتے ہیں۔ اگرچہ ، کبھی کبھار تلخی کو مدد گار سمجھا جاتا ہے اور یہ ذائقہ جان بوجھ کر بہتر ایجنٹوں کے ذریعہ شامل کیا جاتا ہے۔ تلخی ناخوشگوار ، تیز ، یا متفق نہیں ہونے کا نتیجہ اخذ کیا جاتا ہے۔ تلخی کے ل The ذائقہ وصول کرنے والے monomeric یا سطح سے منسلک ہوتے ہیں جو مختلف تلخ ‘ligands کا تعین کرتے ہیں۔’ تلخ چکھنے والے کھانے کو زیادہ تر زہریلا پایا جاتا ہے لہذا ، ان کھانے کی اشیاء کو detoxify کرنے کے ل different پروسیسنگ کی مختلف تکنیک کا استعمال کیا جاتا ہے جس سے وہ زیادہ کھانے پینے کے قابل ہوجاتے ہیں۔ تلخ مرکبات اور تیزاب میں اضافہ ہوسکتا ہے یا ایک دوسرے کو کم کیا جاسکتا ہے ، اس میں انحصار ، فوڈ کی حوصلہ افزائی ، اور اس میں شامل تجرباتی طریقوں پر منحصر ہے۔ تلخ قدرتی طور پر ایک ناگوار ذائقہ ہوتا ہے۔ مختلف کیمیائی ڈھانچے والے مرکبات کی ایک وسیع اقسام تلخی کو راغب کرتی ہیں۔ بہت سارے تلخ مادے زہریلے ہوتے ہیں ، اور یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ تلخ کلامی ممکنہ نقصان دہ کھانے کی اشیاء کھانے سے بچنے کے لئے انتباہ کرتی ہے۔ تلخ مادے قطبی ، یعنی الیکٹرو فیلک یا نیوکلیو فیلک اور ہائیڈرو فوبک گروپوں کی ضرورت ہوتی ہیں اور پانی میں اعتدال سے تحلیل کرنے پر مجبور ہوجاتی ہیں۔ تلخ ذائقہ کو عام طور پر زبان کی پشت پر پہچانا جاتا ہے ، لیکن زبان کی نوک پر کچھ مادے بھی پہچان جاتے ہیں۔ تلخی کا قدرتی عمل متعدد عملوں پر تفصیل سے بیان کرسکتا ہے جو مرکبات کی ساخت پر منحصر ہوتا ہے جو تلخ ذائقہ دیتا ہے۔
صحت کے فوائد
- جگر کو صاف کرنے اور سم ربائی کرنے میں مدد کرتا ہے
- تلخ کھانا وٹامنز اور معدنیات سے بھر پور ہوتا ہے
- یہ کھانے کی خواہش کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے جس کی وجہ سے وزن کم ہوتا ہے
- یہ ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے جو انزائم کی تیاری کو چالو کرتے ہیں اور پتوں کے بہاؤ کو بہتر بناتے ہیں جو ہاضمے کو صحیح طریقے سے منظم کرتا ہے
کھٹی کیا ہے؟
کھٹا ایک ایسا ذائقہ ہے جو عام طور پر تیزابیت سے منسلک ہوتا ہے۔ کھٹا ذائقہ عام طور پر اس کھانے سے وابستہ ہوتا ہے جو تیزاب سے بھرپور ہوتا ہے۔ لیموں ، انگور ، املی ، سنتری وغیرہ جیسے لیموں کے پھلوں کا ذائقہ ذائقہ ہوتا ہے۔ جب خرابی ہو رہی ہے تو کچھ مصنوعات کھٹا ذائقہ بھی دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اگر شراب صحیح طریقے سے ذخیرہ نہیں کی جاتی ہے تو شراب کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے اور دودھ خراب ہونے پر کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ ہائیڈروجن آئنز یا ایٹم کھانے میں کھٹا پن پیدا کرتے ہیں۔ کھانے میں آئنوں کی تعداد میں اضافے سے اس کی کھانسی میں بھی اضافہ ہوتا ہے۔ کچھ لوگوں کو کھجلی پسند نہیں ہے حالانکہ اس سے صحت کے بہت سے فوائد ہیں۔ کھٹا کھانا جسم میں معدنیات بھگانے کی صلاحیت کو بڑھاتا ہے اور جسم میں ؤتکوں کو صاف کرتا ہے۔ کھانا جس میں کھٹا ذائقہ ہوتا ہے وہ ہاضمہ اور گردش میں بھی معاون ہوتا ہے۔ جب تکلیف شدید نہ ہو لیکن جب مضبوط ہوجائے تو دکھی ہوجاتا ہے۔ ناجائز پھلوں سے بچنے اور تیزابیت سے ہمارے ٹشو کو نقصان پہنچانے میں ہماری مدد کرتا ہے۔ انسانوں میں تیزاب تھوکنے کا سبب بنتا ہے ، جو بائک کاربونیٹ کے سراو کو بلند کرتا ہے ، یعنی ، تھوک میں بنیادی بفرننگ ایجنٹ۔
صحت کے فوائد
- ھٹا کھجور کے غدود کو متحرک کرتا ہے ، جو بھوک کو بڑھاتا ہے۔
- ھٹی کھانوں میں پایا جانے والا نامیاتی ایسڈ جسم میں غذائیت کے جذب کو متحرک کرتا ہے ، جیسے ، سائٹرک ایسڈ آئرن جذب کو بہتر بناتا ہے۔ لییکٹک ایسڈ کیلشیم کی مقدار کو زیادہ سے زیادہ بنانے میں مدد کرتا ہے۔
- کھٹی چیری اور سیب فائبرومیالجیہ اور دائمی تھکاوٹ سنڈروم کے علاج میں مدد کرتے ہیں۔
- یہ عمل انہضام کے ل good اچھا ہے اور قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے۔
- شوگر کی کم سطح کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
- کھٹی کھانوں کا استعمال انسانوں میں برقی توازن برقرار رکھنے کے لئے بھی کیا جاتا ہے۔
کلیدی اختلافات
- تلخ ایک تیز اور تیز ذائقہ ہے ، دوسری طرف ، ھٹا تیزابیت کا ذائقہ ہے۔
- تلخ مادوں کی دوسری طرف بنیادی پییچ ہوتی ہے دوسری طرف ھٹی میں تیزابی پییچ ہوتا ہے۔
- ھٹی ذائقوں کا تعلق تیزاب سے ہوتا ہے اس کے برعکس تلخ ذائقہ زیادہ تر کھانے میں الکلین مادے سے وابستہ ہوتا ہے۔
- تلخ ذائقہ پلٹائپ سائڈ پر کھوپڑی پر الکلائڈ کی حد سے کنٹرول ہوتا ہے ہائیڈروجن آئنوں کی تعداد پر انحصار کرتا ہے۔
- تلخی کو عام طور پر زہریلا کہا جاتا ہے جبکہ تیزابیت عام طور پر تیزابیت ذائقہ کی حیثیت سے حقیر ہوتی ہے۔
نتیجہ اخذ کرنا
یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ تلخی ایک پریشان کن اور مکروہ یا گندا گندا ذائقہ ہے اور کھٹا پن تیزابیت کی علامت ہے۔
