مواد

• بنیادی فرق
• موازنہ چارٹ
• امیلوس کیا ہے؟
• امیلوپیکٹین کیا ہے؟
• امیلوس بمقابلہ امیلوپیکٹین

بنیادی فرق

کاربوہائیڈریٹ ہائیڈریٹڈ کاربن ہیں۔ ان کو مونوساکرائڈز ، ڈسکیچرائڈز اور پولی سکیریڈس کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے۔ پولیسچارڈائڈز میں سے ایک اسٹارچ ہے ، جس میں امیلوز اور امیلوپیکٹین ہوتا ہے یا دوسرے لفظوں میں ہم یہ کہہ سکتے ہیں کہ امیلوس اور امیلوپیکٹین نشاستے کا حصہ ہیں۔ 70-80٪ نشاستے میں امیلوپیکٹین ہوتا ہے ، اور اس کی ساخت میں صرف 20-30٪ اسٹارچ میں امائلوز ہوتا ہے۔ امیلوس اور امیلوپیکٹین کے مابین بنیادی فرق ڈھانچہ اور گھلنشیلتا کا ہے۔ دونوں میں گلوکوز کا انو ایک دوسرے کے ساتھ جڑا ہوا ہے ، لیکن امیلوس میں گلوکوز چین کا ایک لکیری ڈھانچہ ہے جو ایک گلوکوز کے C1 اور دوسرے گلوکوز کے C4 سے مل کر جڑا ہوا ہے ، اسے α-1،4-glycosidic بانڈ کہا جاتا ہے۔ دوسری طرف ، امیلوپیکٹن کی شاخوں کی ساخت ہے۔ اس میں α-1،4-glycosidic بانڈز بھی ہیں ، لیکن اس میں شاخوں کی زنجیر بھی ہے جو کچھ مقامات پر linked-1،6-glycosidic بانڈوں کے ذریعہ منسلک ہے۔ ان دونوں کے مابین ایک اور فرق یہ ہے کہ امیلوز میں 300 سے کئی ہزار گلوکوز یونٹوں کی زنجیر ہے ، دوسری طرف ، امیلوپیکٹین میں ہر 20-30 یونٹ کے بعد شاخوں سے منسلک گلوکوز کی 2000-200،000 یونٹ ہوتی ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ امائلوز پانی میں گھلنشیل ہے جبکہ امیلوپیکٹین پانی میں گھلنشیل ہے۔

موازنہ چارٹ

امیلوس کیا ہے؟

امیلوس ایک پولیسچارچائڈ کا ایک حصہ ہے جس کا نام اسٹارچ ہے۔ یہ نشاستے کا تقریبا 20-30٪ ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے۔ ڈی گلوکوز انو ایک دوسرے کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں تاکہ امیلوز کی تشکیل کے لئے اجتماعی طور پر ایک بڑی خطی زنجیر تشکیل دی جاسکے۔ یہ گلوکوز انو α-1،4-glycosidic بانڈوں کے ساتھ مل کر منسلک ہوتے ہیں۔ امیلوس میں گلوکوز یونٹوں کی تعداد تقریبا 300 300- کئی ہزار ہے۔ یہ گلوکوز انو لمبی زنجیریں بناتے ہیں کیونکہ سی 1 گلوکوز کے دوسرے C4 سے منسلک ہوتا ہے۔ امیلوس پانی میں گھلنشیل ہے جس کی وجہ سے نشاستہ پانی میں بھی کچھ تحلیل ظاہر کرتا ہے۔ یہ ذکر رکھنا چاہئے کہ امیلوز گرم پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے جس کے بعد جب یہ گرم پانی میں گھل جاتا ہے تو یہ نشاستے کی جیل نہیں بنتا ہے۔ امیلوس ایک توانائی کا ذریعہ ہے ، خاص طور پر پودوں میں۔ ایمیلوس اس کے ڈھانچے میں سخت پیکنگ کی وجہ سے ساخت میں سخت ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ توانائی کا ایک بہت بڑا ذخیرہ بھی ہے۔ امیلوس آئوڈین ٹیسٹ میں نیلے رنگ دیتا ہے جو اس طرح کے دوسرے اجزاء سے ممتاز کرنے میں مدد کرتا ہے۔

امیلوپیکٹین کیا ہے؟

امیلوپیکٹین ایک پولیسچارڈ کا ایک حصہ ہے جس کا نام اسٹارچ ہے۔ یہ اسٹارچ کا تقریبا 70-80 70 ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے۔ D- گلوکوز ڈاٹ مولیکول جو ایک دوسرے کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں اور ایک بڑی شاخ زنجیر تشکیل دیتے ہیں جس سے اجتماعی طور پر امیلوپیکٹین تشکیل ہوتا ہے۔ یہ گلوکوز انو ایک لکیری انداز میں α-1،4-glycosidic بانڈوں کے ساتھ مل کر منسلک ہوتے ہیں اور برانچ چین میں α-1،6-glycosidic بانڈ رکھتے ہیں۔ ہر شاخ 20-30 یونٹوں سے منسلک ہوتی ہے۔ امیلوپیکٹین میں گلوکوز یونٹوں کی تعداد 2000-200،000 ہے۔ یہ گلوکوز انو لانگ زنجیروں کو لمبی حد تک تشکیل دیتے ہیں جیسا کہ C1 دوسرے C4 اور C1 اور C6 کو شاخ کے طور پر جوڑتا ہے۔ امیلوپوکٹین پانی میں گھلنشیل ہے۔ جب یہ گرم پانی میں گھل جاتا ہے تو ، یہ ایک اسٹارچ جیل بناتا ہے۔ امیلوپیکٹین ایک توانائی کا ذریعہ ہے ، خاص طور پر جانوروں میں۔ امیلوپوکٹین ساخت میں غیر سخت ہے۔ امیلوپیکٹین کم توانائی ذخیرہ کرتا ہے۔ یہ آئوڈین ٹیسٹ میں بھورے رنگ کا رنگ دیتا ہے جو اسے دوسروں سے ممتاز کرنے میں مدد کرتا ہے۔

امیلوس بمقابلہ امیلوپیکٹین

• امیلوس اسٹارچ ڈھانچے کا 20-30٪ تشکیل دیتا ہے ، جبکہ امیلوپیکٹین 70-80٪ pf اسٹارچ ڈھانچے کی تشکیل کرتا ہے۔
• امیلوس میں ایک لکیری زنجیر کا ڈھانچہ ہوتا ہے ، دوسری طرف ، امیلوپیکٹین میں ایک شاخ زنجیر کا ڈھانچہ ہوتا ہے۔
• امیلوس میں گلوکوز کی 300 سے کئی ہزار یونٹ ہیں جبکہ امیلوپیکٹین میں گلوکوز کی 2000-200،000 یونٹ ہیں۔
• امیلوپیکٹین کے مقابلے میں املوس ساخت میں سخت ہے۔
• امیلوس عام طور پر پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے ، جبکہ امیلوپیکٹین پانی میں گھلنشیل ہوتا ہے۔
• امیلوس آئوڈین ٹیسٹ میں نیلے رنگ دیتا ہے جبکہ امیلوپیکٹین آئوڈین ٹیسٹ میں سرخ بھوری رنگ دیتا ہے۔